上梁不正下梁歪

　　中小火油炸素排層次分明，吸附醬汁自然好吃，酸甜微辣醬汁開胃，椒香麻辣更是對味，醬汁可說是椒麻雞的靈魂，酥脆的外皮，Q彈的內在，淋上滲入靈魂的醬汁，一口咬下，融合出絕妙好滋味。

　　泰國人不知道泰式椒麻雞是什麼？

　　原來泰式椒麻雞是滇緬和台灣的泰國餐廳自創料理！

　　如果不愛泰式醬汁，可不加檸檬汁；如果做成台式口味，醬汁太鹹時酌量加入冷開水稀釋；如果不想加醬汁，直接灑上胡椒粉或純素的鹽酥雞料理粉也很美味。

材料：

麵腸5片、地瓜粉、小黃瓜1條、甜橙1顆、小型番茄1顆、青花菜1/4朵、嫩薑、辣椒、香菜

麵腸素排醃料：冬菜料理粉、白胡椒粉、五香粉、鹽

醬汁：（怕酸檸檬汁少1匙）

檸檬汁4大匙、砂糖3大匙、醬油3大匙、麻油1小匙、椒香薑黃辣醬2小匙（或是以花椒油1小匙、辣油1小匙代替）

做法：

1.醬汁拌勻，嫩薑、辣椒和香菜洗淨切細加入醬汁中。2.小型麵腸洗淨瀝乾水份，從中間剖開，底部不切斷，攤平疊放，二面抹上醃料，堆疊整齊放保鮮盒，移入冰箱冷藏6小時以上。3.取出麵腸，拍一點水讓表面濕潤，沾地瓜粉，放置10分鐘，待地瓜粉反潮。4.熱油鍋，油熱轉中小火，放入素排，中小火炸至二面金黃，取出瀝油降溫備用。5.小黃瓜洗淨切絲泡冰水，瀝乾水份鋪盤，擺上甜橙片、番茄花和川燙青花菜，放上切好的素排，食用時淋上醬汁即可。6.不喜歡油炸食物，可以煎豆包代替油炸麵腸。

備註：

1.可一次做多一點，醃漬好分裝放冷凍，取用時，事先放冷藏解凍。2.麵腸沾地瓜粉等待反潮，可避免油炸時掉粉粒浮起。3.油鍋溫度避免過高，素排下鍋，剛開始可能會黏鍋，不要動它，外皮稍微定型就會浮起來。4.醬汁可做成冰磚，方便取用，退冰不加熱，加入嫩薑、辣椒和香菜即可。5.擔心生菜細菌與寄生蟲的問題，可將辣椒、嫩薑和香菜炒過再加入醬汁中。6.素排炸好不切，灑上胡椒粉或是鹽酥雞料理粉，視覺效果及口感俱佳。

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