上梁不正下梁歪

濃湯是我們家固定排班要出場的湯品型態，特別是當我煮西式料理時。濃湯雖然看起來很像在餐廳才喝得到，但其實製作的邏輯非常簡單，抓到概念後，你就可以輕鬆在家變化出不同口味。

（圖片提供／三采文化）

香甜滑順的濃湯非常適合給寶寶喝，有時寶寶會突然厭食、在餐桌上鬼打牆，什麼都不肯吃，這時候如果能塞幾口濃湯，讓他多少吃點蔬菜跟澱粉，總是不無小補，會讓媽媽覺得找到救贖。本章節會教大家多種濃湯口味，但在開始前，我先講一次大原則，讓大家以後可以自行隨機應變。

【濃湯製作基本原則】

【濃湯美味8原則】

原則1：一定要有洋蔥

洋蔥的甜會幫濃湯的味道做最基本的打底，所以濃湯基本上就是先從炒香洋蔥開始。務必炒到洋蔥變成透明、帶點淡褐色的狀態，甜味才會夠。

原則2：可加點蒜末爆香提味

一兩瓣蒜頭就夠，不用多，提個味而已，但記得，要在洋蔥炒軟後，再加入蒜末，才不會炒到燒焦。

原則3：食材先炒熟炒軟，湯更香甜

我必須特別強調要「炒」，不要覺得反正最後都會打成濃湯，那就把蔬菜丟進去高湯或水裡面煮一煮就好。蔬菜被炒到夠軟，甜味才會被徹底釋放出來，這個步驟雖然需要花點時間，但大大影響最後的成果。所以如果食譜步驟裡有提到要用炒的，務必跟著做喔！

原則4：可加一小塊無鹽奶油提香

炒蔬菜時，除了用食用油，也可以切一小塊無鹽奶油丟進去熱鍋，會多一個香氣。

原則5：馬鈴薯會讓味道更順口

如果怕主角的味道不夠討喜，可以呼叫馬鈴薯來解圍。有些食材的味道比較強烈，加馬鈴薯會讓味道變溫和順口。

原則6：馬鈴薯可增稠

如果怕湯太稀，一樣呼叫馬鈴薯（馬鈴薯覺得很忙）。馬鈴薯因為富含豐富澱粉，打成泥後會有勾芡的效果，變成濃湯的質地。

原則7：香濃的祕密武器──無鹽高湯、牛奶

加無鹽雞高湯或牛奶下去打，更香濃。要做給讓寶寶也能喝的濃湯，基本上就是用無鹽雞高湯，有時可以再加點牛奶，讓湯更香醇。

寶寶滿6個月後，就可以在料理中添加牛奶給寶寶吃。當然，你也可以使用配方奶或母奶，但因為我做的湯是全家人一起喝，就都還是用牛奶囉，不然全家都喝到我的母奶我是覺得有點怪怪的啦。

如果跟我有一樣的考量，但還是很希望讓寶寶多喝到一點母奶或配方奶，那可以把寶寶的份量取出到另一個小鍋，再添加母奶或配方奶。

原則8：過篩會讓湯更滑順

我是用Vitamix果汁機打濃湯，打出來超級無敵細滑，我完全不需要過篩。但如果只有手持攪拌棒，或是果汁機再打都還是有點顆粒，小孩因此不太愛的話，可以過篩，把殘渣濾掉，成果就會很細滑囉！對濃湯製作方式有概念了齁，那來進入實戰教學吧！

實戰1／高湯加到料的九分滿

我的濃湯食譜的雞高湯份量都是抓500∼600ml，但每次買到的蔬菜可能有大有小，蔬菜的出水量也會每次不太一樣，大家愛喝的濃稠度也有所不同，所以還是要依照當下的狀況跟個人喜好，自行做調整。

大原則是，在蔬菜都炒熟後，高湯大約加到料的九分滿差不多，這樣去打出來才會有濃湯的質地，不至於過稀。打完後若覺得太濃，可以直接在鍋中補點牛奶或高湯，開微火邊加邊攪拌，調整到自己喜歡的濃度即可。

實戰2／做成濃湯冰磚超方便

濃湯都可以做成冰磚，要喝的時候直接蒸熱。

本文出自三采文化《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》一書／林姓主婦 著

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